EL CHULETÓN 'MATA MENÚS' –Hay manjares que copan el gusto de los clientes y que hacen prescindible cualquier menú.–

El olor a chuletón atrae cada día a numerosos clientes al restaurante Goizeko Izarra, de Bilbao. Fue en 1971 cuando José María Amondarain decidió abrir este restaurante que, en principio, ofrecía menús de comida casera. Al año siguiente, decidió empezar a cocinar a la plancha el hoy famoso chuletón de este establecimiento. Con el tiempo, apenas había clientes que no acudieran atraídos por este manjar, por lo que, hace dos años, el encargado del Goizeko Izarra, Manuel Benegas, decidió eliminar el menú y ofrecer solo la carta. El chuletón logró que muy poca gente optara por el menú, si bien no es solo por esta carne que se llenan cada día las veinte mesas del restaurante, sino también por otras especialidades de la casa, como las mollejas de cordero y el cogote de merluza a la plancha. Este establecimiento, que tras la muerte de Amondarain han gestionado sus hijos, acometió una reforma integral en abril de 2013. Cuando reabrió sus puertas, en plena Semana Grande de Bilbao, ya había reservas de clientes que contaban los días para degustar de nuevo el chuletón “mata menús”, cuyo inconfundible estilo ha permanecido en el tiempo.

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