Calle Mayor, S/N / Villabuena de Álava / 94 560 90 00 / hotelviura.com
UN VIÑA POMAL SALADO –El joven becario, procedente de México, no empezó con buen pie.–
Era el encargado de preparar la sal con vino que se ofrece con un poco de pan y aceite de arroz a modo de aperitivo en el Hotel Restaurante Viura, de Villabuena en Álava. Esta receta que consiste en secar el vino con la sal en un horno, se suele hacer con vino de la casa, si bien ese día habían llegado dos cajas de Viña Pomal, así que ni corto ni perezoso, el joven en prácticas vació dos botellas y las mezcló con la sal. Cuando el director del hotel, Román Jiménez, se enteró de que había usado este vino, puso el grito en el cielo, aunque reconoce que fue la mejor sal con sabor a vino que se ha ofrecido jamás en su restaurante. Incluso guarda una caja para consumo propio. Días después, tras cometer varios errores más, se enteró de que el becario no había estudiado en la Escuela de Hostelería, sino en la de Comercio Internacional, por lo que no sabía nada de cocina. Inmediatamente, le quiso enviar de vuelta a su país, pero el joven imploró una última oportunidad para que le pusiera a prueba una semana más. Román se la dio y le encargó servir en la barra, convirtiéndose, para su sorpresa, en uno de los mejores camareros que ha habido en este restaurante. A los seis meses, al joven se le terminó su beca y regresó a México pensando en montar su propio restaurante.
Morcilla de Maeztu en raviolis, crema de manzana asada y salsa de vermut + Viña Pomal Reserva