ESTRENANDO EL MEJOR DULCE VASCO –El Pub Restaurante Zabala, de Vitoria, tiene el honor de haber servido por primera vez el goxua en el País Vasco.–

Fue en 1976 cuando el pastelero Luis López de Sosoaga elaboró este dulce casero, inspirado en una comida típica de Araya y en la conocida crema catalana. El goxua se compone de una base de nata montada, una capa de bizcocho y otra capa de crema pastelera que se carameliza. En sus inicios, para comprobar si tenía buena acogida entre el público, el pastelero envió al restaurante una docena de goxuas y el éxito fue abrumador. Así que los dueños del Pub Restaurante Zabala pidieron muchas más unidades para responder a la demanda, y en 1977 bautizaron este postre con el nombre de goxua, que en euskera significa dulce. Desde entonces es el postre estrella de este establecimiento, que desde 2009 cuenta con un comedor construido en una de las cuevas que excavó el arquitecto Justo Antonio de Olaguibel en 1808 para permitir que la ciudad de Vitoria creciera salvando el desnivel de una colina. Los clientes pueden observar mientras comen cómo va cayendo el agua en el interior de la cueva en un espectáculo mágico, que se ilumina con distintos colores en virtud del momento.

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